北京哪家治白癜风的医院比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/吃完杨梅或蓝莓，手上紫红；扒完橘子，手上留黄；就连一些红苹果，拿面巾纸很擦几下，也能染上淡淡的红色……
网上有人说“掉色”水果或是人为所致，是商家为了好看故意染得色。
因此很多人碰到这种掉色的食物，不敢吃。
1、掉色并不是是染色，其实是植物天然色素
其实，掉色是因为职务含有天然色素，像植物的花、叶、果实、皮等呈现出各种各样的颜色,就是因为植物自身内部的天然色素。植物的花、叶、果实、皮等往往呈现出各种各样的颜色,这与植物自身内部的天然色素有关。
植物体内色素分为两类：脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素。
前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，与花朵、果实的颜色有关，如花青素。
（1）脂溶性的叶绿体色素
叶绿体色素分为：叶绿素和类胡萝卜素。
据医学研究表明，叶绿素具有显著的保肝护肝、造血、解毒、抗癌、防止基因突变、促进创伤愈合、脱臭和改善便秘、降解胆固醇等方面的作用。
另外，叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，唯一的区别就是各自的核心为镁原子与铁原子。
胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。可被氧化成两分子维生素A。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
（2）水溶性的细胞液色素
花青素又叫做花色素，是一种天然色素，广泛存在于植物中，并且花青素是一种水溶性的色素，属于黄酮类化合物。花青素是植物的主要呈色物质，像植物的花瓣，果实，蔬菜等等物质的颜色大部分都和花青素有着一定的关系。
2、掉色的原因是植物色素易溶于水
掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”就属于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此类色素。
通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。”这种花青素的色泽随酸碱度（pH值）不同而改变，因此它赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色。
在日常生活中，也常见一些颜色鲜亮的水果水洗并不会掉色，比如西红柿。专家解释到，因为植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。
西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水。但大家稍加留意会发现，平日里经常喝的西红柿蛋花汤，汤很难被染成红色，而西红柿炒鸡蛋的汤汁却是红色的，这是因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。”
因此，再碰到掉色的蔬菜、水果，大家可以放心的吃哦！
版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
