北京看白癜风哪里治疗最好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/中秋将至，植物肉初创企业珍肉将于节前推出“人造肉”鲜肉月饼的消息引发热议。而半个月以后，在深圳的青苔行星素食餐厅里，消费者花28元就能买到一个“人造肉”汉堡。
最近一段时间，国内外多家企业相继宣称将上市各类“人造肉”食品，即将端上中国人餐桌的“人造肉”迅速登上微博热搜，这也将成为国内市场中利用先进植物蛋白技术制作的新一代“人造肉”食品。
国产人造肉即将上线
鲜肉月饼是老上海在中秋佳节的传统美食。上周，珍肉找来30多名老上海人进行试吃，用普通鲜肉月饼和一块“人造肉”月饼做盲测对比。“近八成的人没尝出区别。”珍肉创始人吕中茗称，这款以豌豆蛋白为主要原料的牛肉风味月饼仿制老上海鲜肉月饼，由上海老字号代工，将在中秋节前上线。
深圳星期九食品科技公司旗下的植物肉品牌Starfield也于近日宣称，第一代植物肉产品将于9月初正式开始市场投放。创始人之一吴雁姿透露，在深圳和香港4家品牌旗下的素食餐厅里，产品将以汉堡的形式上架，两款不同尺寸的汉堡分别定价28元和38元。
所谓的“人造肉”并不是实验室培育肉，而是用纯天然植物源制作的肉类替代品，目前国际上广泛使用的原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白。实际上，植物肉在国内并不是一个新概念，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉、素斋食品在国内有着悠久的历史。
以大豆蛋白、魔芋为主要食材的“东坡肉”
“传统素食主要依靠物理手段进行挤压和定型，且需要在烹饪时加入各种调味料来模仿肉食的味道、掩盖豆腥味。新一代植物肉则是通过分子生物学、大分子物理等技术，实现对真肉的全真模拟。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍称。
Starfield品牌的合作商鸿昶生物科技有限公司已经成立近10年，其生产的卤味素火腿、素鸡肉香肠、素烧鹅等产品一直在相对小众化素食群体中销售。“素食者并不应该是植物肉面向的主要的消费群体，而是将用植物肉产品代替一部分肉制品的市场份额。”薛岩表示。
海外市场已趋于成熟
今年5月初，比尔·盖茨投资的美国第一家人造肉公司BeyondMeat（超越肉类）在纳斯达克上市，成为人造肉第一股，上市当日股价即收涨%。过去几个月里，植物肉在海外市场已经成为食品行业新风口。“目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业，其中近8成都是在这个时期成立的。”薛岩表示。
本月8日，汉堡王宣布将与ImpossibleFoods公司合作，正式开始在全美多家门店推出“人造肉”汉堡“TheImpossibleWhopper”。5.59美元的售价仅比普通牛肉堡贵1美元，却能减少15%的脂肪和90%的胆固醇。随后，赛百味与BeyondMeat公司将合作推出植物肉三明治“BeyondMeatballMarinara”，自今年9月起在美国和加拿大的家餐厅试销。
汉堡王“人造肉”汉堡“TheImpossibleWhopper”
血红素是牛肉里让人尝到“肉味”的关键成分，人造肉企业ImpossibleFoods的研究人员在大豆根茎中找到了可以模拟血红素的大豆血红蛋白。“他们用了更先进的合成生物技术，找到分子结构之后用酶发酵，直接在实验室发酵皿中将其培育出来”薛岩解释称。几天前，这项技术已经获得了美国食品药品监督管理局的许可。
不过薛岩认为，就技术水平而言国内并不落后，在某些领域反而可能比国外更强。只是由于没有打开市场，实验室技术还没有大规模产业化。“目前，行业风口所带来的资本和市场对植物肉技术的
