鄙人是很喜欢吃牛肉的，自从接触西餐后，更是对牛排极尽喜爱。以至于爱吃则爱学，去表妹介绍的学校去专门学习牛排烹饪课程，在实操课上，我发现老师们都要反复提醒大家：“不要在水龙头地下冲洗牛肉！”
“为什么？不冲洗掉肉上流出的血，怎能保持食材的干净卫生呢？”老师道：“你不晓得这个是精贵的东西，以为冲洗掉的是牛肉上的血水，殊不知，你冲掉的是肉里面最营养的物质——肌红蛋白！”
红色汁水不是血
老师从手机里调出理论依据：“你们记住这句话就行了，牛排羊排这样的红色肉里流出来红色的汁水，和血液没有半毛钱关系！这货叫肌红蛋白，英文名Myoglobin，富含铁，是肌肉用来储藏氧的蛋白质，功能上相当于血液中的血红蛋白。”
而从数据分析，牛肉的肌红蛋白含量比羊肉高，后者又比猪肉有更多的肌红蛋白。
颜色暗红不是“怀”
看到一块真空包装的牛肉，如果颜色很暗，是不是坏了？不一定哦！真空包装的肉缺氧，没有氧结合的肌红蛋白，如果不添加任何东西，颜色是暗红色。也就是说，这是没有流失肌红蛋白营养，更为“原生态”的牛肉。
当打开真空包装把这块肉暴露在空气中，如果肌红蛋白抓取空气中的氧，它的颜色还是会变亮，似乎是在声明——我仍然是一块好肉哦！
为啥不能“十分熟”
我们点牛排的时候一定会遇到这样的问题——“请问您需要几分熟？”，这个时候不要说“我要十分熟”的话，更不要认为看见类似“牛排血”就觉得牛排是生的不能食用。
如果学着旁边的人说“给我五分熟”的话，切牛排的时候血流出来，脾胃不好的人就吃不了。用刀切牛排的时候流出来的粉红色汁液并不是血，而是可以品到牛排真正味道的肉汁（含肌红蛋白）。所以，虽然牛排爱好者不会喜欢吃全熟的，但如是对牛排比较陌生的朋友，点七分熟或是全熟（不要说十分熟）比较安全些。
这肌红蛋白虽然看起来像是血，但其实就因为牛排有了它，味道和口感才会更加好，不信大家有机会遇到外国朋友可以问问，相信那些爱吃三成熟、五成熟有点带血水的“排友”们，绝不会漏掉这牛排中的“精华”。
