刘*连 http://m.39.net/pf/a_9392445.html#鲍鱼怎么做比较好吃#
清热去暑气,也要吃好吃对食材,鲍鱼烧冬瓜走一个
夏天当个吃瓜群众,消暑又可以降火气,以免大发牛脾气。
充足水分堪比西瓜的冬瓜,个头也有得一比,独乐乐吃不完,分享才快乐。不知冬瓜在北方能不能切块卖,难不成非扛一个大冬瓜回家吗?知情小伙伙欢迎来留言。
冬瓜汤,无论是跟排骨或带壳海鲜,味道鲜美,夏天的餐桌上,也是必不少的食材。还能熬成冬瓜糖块,一种是当零食吃的,另一种可以泡出冬瓜汁来喝,后面这种在闽南较常见的夏日清凉饮品。
肥美的鲍鱼,一个就有巴掌大小,夏天吃它,真是爽到不要不要的。夏天饮食不要太油腻,但也不是叫人不吃荤腥,挑着吃,选对的食材来入菜,既要遵守低脂,也要顾虑到营养及美味。
新鲜鲍鱼不宜久煮,否则会破坏它的鲜度与细嫩口感。只有干鲍才适合较长时间的焖煮,只有这样,才能创出溏心鲍鱼来。新鲜与干品,处理手法就是不一样。
一改冬天的浓油赤酱,其实夏天的“红烧”不妨做一下改变,“轻奢”性质,更能体现冬瓜与鲍鱼的个性。
冬瓜能解暑,就在冬瓜皮里面,所以一再分享去冬瓜皮时,不要大手大脚,尽量保留皮底下的营养成份。一整块的冬瓜,很难快速烧入味,因此,改变表皮的任务就交给“刀工”,别一说刀工就摇头,很简单。有横格纹的冬瓜,一煎过,倒有几分与鲍鱼相似。
鲍鱼越大,弹性越佳,而不易入味的毛病,正好与冬瓜“臭味相投”,为了统一标准,鲍鱼也划上几刀。
“仿鲍鱼”的冬瓜一定要再次“整形”,不易入味,先煎可以破坏“坚不可摧”的表皮,先红烧它,入味后再与鲍鱼合体,这样就能将两种差距很大的食材,拉近距离,产生美味来。
好食材,好料理,摆盘也是助它们走向成功的重要课题,轻装上阵,用刀叉边吃边切,每一口都能感受到的鲍鱼与冬瓜的真谛。
鲍鱼轻烧冬瓜
〔材料购买〕
冬瓜大约二斤、鲍鱼6个、葱姜适量
轻红烧调料有红烧酱油一勺、糖一匙、料酒一勺、蚝油一勺、米醋少许、胡椒粉一匙
*冬瓜挑硬实些,会耐烧些,更像鲍鱼。
*红烧的鲍鱼可以买大一些,划上花刀美美哒。夏天的鲍鱼价格比冬天实惠多了。
福建鲍鱼12头/只￥购买
〔具体做法〕
步骤1
冬瓜用刨刀刨去瓜皮。(刨刀刨会比用刀切来得薄些)刨完皮的冬瓜表面划上菱形格花纹。并切成与鲍鱼大小一致的块状。
步骤2
鲍鱼用牙刷,刷去污垢处,用压舌板翘出鲍鱼肉,抛弃鲍鱼内脏。
步骤3
锅中下少许油,冬瓜划刀面朝锅底,煎至微微起泡。取出备用。
步骤4
葱姜爆香,将轻红烧调料倒入锅中,放入煎过的冬瓜,大约煮3~5分钟,让颜色吃进冬瓜后,加入清水煮20分钟,焖10分钟。
步骤5
鲍鱼也划上花刀,检查一下冬瓜是否入味及熟透。开火烧开,放入鲍鱼,改中小火,煮10分钟,焖5分钟。搞定。
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