四川腊肠的做法
谈到四川腊肠的做法，相信很多吃腊肠的朋友对四川腊肠的做法并不陌生，四川腊肠的做法并不难，所需的食材都是我们常见的。
原料：猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1)，肠衣一副;
调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁100g(可以增减)
肠衣做法：
卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。
专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。
先买10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的(太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了)，
顺便买1.5斤猪小肠
拌肉
把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右(白酒或最好用红葡萄酒)胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，(花椒和辣椒的量以个人的口味添加，如做五香的把这两种作料改为五香粉即可)生抽2汤匙(也可不放)搅拌均匀(因肥肉不好入味，所以先调拌，加盖腌制半天)。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制比肥肉少一个多小时)。
通过的简介相信大家对四川腊肠的做法有了更深的了解，多关注一些美味的食物的做法，你就会对四川腊肠的做法认识更加的深刻了。
