相信我们经常会听到一些养生小达人、科普博主提到过，“多吃红肉对身体不好”。特别是一些有高血压的朋友，医院看病的时候，还会被医生特意叮嘱一番：“最好少吃点红肉。”那可能有些朋友就听不明白了。
什么叫红肉呢？是不是看起来红色的肉就是红肉？吃红肉为什么不好？那不吃红肉的话，还能吃什么呢？
红肉是一个营养学上面的词语。说红肉可能我们都不是很熟悉，甚至觉得很陌生。但是红肉离我们的生活也并不遥远。红肉，也就是我们平时常说的瘦肉。在营养学上面的定义，是指那些在烹饪之前呈红色的肉。所有哺乳类动物的肉都是红肉，比如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等等。
一、多吃红肉有什么危害？
1.红肉为什么呈现红色？
我们来复盘一下红肉的定义。红肉，就是指我们常常挂在嘴边的瘦肉，也就是指所有哺乳类动物的肉。为何如此，接下来来听我一一讲解。
跟其他哺乳动物相比，哺乳动物最大的不同以及最好分辨的特征有两点。第一点，哺乳动物都是胎生的。比如鸡、鸭、鹅等等，它们就不是胎生的，而是卵生的，所以它们不是哺乳动物。先生了蛋，然后再从蛋里面孵化出来，这就不是胎生，而是卵生。卵从通俗意义上来说，就是蛋的意思。
那么相比较于马、牛、羊来说，这些动物就是胎生的。哺乳动物第二个特点是，它们的幼崽都是由母体分泌乳汁然后喂养长大的。比如羊羔就是刚刚生下来没多久就是靠喝母羊的羊奶长大的，而牛和马等等哺乳动物也是。而鸡、鸭、鹅等等就不是。另外，哺乳动物都有皮毛，用来保持体温的恒定。
我们把哺乳动物的肉定义为红肉，是因为哺乳动物的肉在烹饪之前就呈现出红色。那哺乳动物的肉为什么在烹饪之前是呈现出红色的呢？这是什么原因呢？红肉之所以呈现出红色，是因为肉里面含有肌红蛋白。
那肌红蛋白是什么呢？首先，我们来看看什么是肌红蛋白。我们首先看看蛋白这两个字，蛋白，通常来说，指的就是蛋白质。
而肌红蛋白，则是一种小分子蛋白质。肌红蛋白的分子结构跟血红蛋白相似。
我们先来看看不同的肉里面含有的肌红蛋白含量。属于白肉的鸡肉肌红蛋白的含量不到0.05%，而猪肉的肌红蛋白含量在0.1%到0.3%之间。而牛肉要分两种情况来说。平时我们买牛肉和猪肉的时候，有时候是按照它的颜色来分辨的。比如有时候红一点的我们感觉是牛肉，而白一点的是猪肉。
由此可见，牛肉呈现出来的红色是多么明显了。上文我们也提到过，红肉之所以会在烹饪之前呈现出红色，是因为肉里面含有的肌红蛋白。那么肌红蛋白含量越高的肉，那呈现出来的红色就越明显了。所以，牛肉呈现出如此明显的红色，是不是也可以说明，牛肉中所含有的肌红蛋白的含量之高呢？
其实牛肉的肌红蛋白含量，要分两种情况来说，也就是小牛和老牛。小牛肉的肌红蛋白含量跟猪肉是相差不大的，也是0.1%到0.3%之间。而成年的牛肉，肌红蛋白的含量就要高一些，到了0.4%以上。
2.为什么说多吃红肉不好？
多吃红肉，容易增加患心脑血管疾病的几率。为什么多吃红肉更容易患上心脑血管疾病呢？这主要是因为红肉当中含有大量的饱和脂肪酸。可能大家对饱和脂肪酸比较陌生。我们这里展开来说说。饱和脂肪酸是什么呢？提起饱和脂肪酸，我们就不得不提起另一种物质，不饱和脂肪酸。
我们先来讲讲二者的区别。不饱和脂肪酸是我们人体内构成脂肪的一种脂肪酸。胆固醇高的危害想必大家也知道。如果长期的胆固醇升高，那么就很容易导致形成冠状动脉硬化斑块。
而冠状动脉硬化斑块则会导致血管变得狭窄。这个道理我们也是不难想象的。我们想象一下，在一个一样宽度的管道里面，我们原本可以畅通无阻地走来走去。但是，突然有一天，这里出现了很多块石头，一块又一块地堵在那里，那么我们通行的空间是不是变得狭窄。
如果还是原来那样数量的人走过那里，那就很容易导致发生堵塞事件。我们的血管就相当于这个管道，而血液就相当于一个个行人。一旦出现硬化斑块，那血管就变得狭窄了。这种脑血管狭窄发生在不同的地方，就有可能造成不同的严重后果。
如果这种脑血管狭窄发生在冠状动脉血管，就有可能会导致心肌缺血的发作，甚至发生心肌梗死。如果这种血管狭窄发生在脑血管，那么就有可能会导致脑缺血发作。
如果病情进一步加重，很可能会出现脑梗死。所以说胆固醇高危害非常大。而饱和脂肪酸正是能够让胆固醇提升的“罪魁祸首”。而红肉中含有着大量的饱和脂肪酸。所以说，多吃红肉对身体不好。
多吃红肉会增加患癌的风险。为什么这么说呢？难道红肉当中含有致癌物质吗？当然不是。但是虽然红肉本身不含有致癌物质，但是在烹饪的过程中，它会产生一种致癌物质。并且，有研究发现，红肉当中含有一种糖类分子。
由于这种糖类分子，人类自身不会产生。因此我们人把红肉吃下去之后，就会把那种糖类分子当成一种外来的分子，从而产生免疫反应，从而导致炎症。而炎症容易促成肿瘤的生成。因此，多吃红肉容易导致结肠癌。
那多吃红肉既然有这么多的风险。那是不是说，我们平时一口红肉都不能吃呢？只要吃了红肉就会患癌或者患上心脑血管疾病呢？答案肯定不是。跟白肉想比，其实红肉还是有很多可取之处的。第一点就是，有些红肉，比如牛肉，所含的脂肪含量比白肉要低。
我们每吃下一百克鸡肉，其中就包含了9克的脂肪；但是如果同样吃下了一百克的瘦牛排呢？其中只包含了仅仅3克的脂肪。可见牛肉的脂肪含量之低。而摄入更少量的脂肪，有利于我们保持苗条匀称的身材和各项指标，比如血脂的正常平稳的水平。
除了我们刚刚提到过的牛肉，我们来说说其他几种红肉的脂肪含量。跟牛肉不同，猪肉和羊肉的脂肪含量稍微高一些。就拿猪肉来说。即使是猪瘦肉，一百克猪瘦肉里面含有了六克左右的脂肪，而一百克羊瘦肉里面含有4克左右的脂肪。
所以，如果我们要吃红肉，最好还是吃牛肉比较好。第二点，跟白肉想比，红肉里面含有丰富的铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质等等营养物质。这些营养物质对于生长期的小孩来说，是至关重要的。
可以说，如果小孩想要更好地生长发育，最好还是要适量摄入一定量的红肉，这样更有利于小孩的生长发育。当然了，如果家长担心红肉里面含有的饱和脂肪酸会提高胆固醇，对小孩的心脑血管造成不良的影响，那么吃红肉的时候可以适当搭配一些粗粮。
这也能做到一定的降低胆固醇的作用。因为粗粮当中含有丰富的膳食纤维。而我们知道，膳食纤维有助于增加肠的蠕动，帮助我们的身体及时排出有害的物质。
也就是说，多吃红肉虽然有一定的有害性。但是红肉也并非“洪水猛兽”，我们也不必因噎废食。只要控制好摄入的量，吃一些红肉对补充身体的各种微量元素以及营养物质还是还有好处的。那么我们每日应该摄入的红肉量应该是多少呢？
相信我们都听说过我国有名的“中国居民膳食宝塔”。它是由我国的营养学界权威们制定并发布的。那么按照这个“中国居民膳食宝塔”中所言，我们平均每日应该摄入的肉类应该是五十到七十克。但是这里面的肉类最好不要全部都是红肉。红肉的摄入量，一定要严格控制在五百克以内。
二、不吃红肉，该吃什么肉？
上文我们也提到过，因为红肉含有大量的饱和脂肪酸，容易提升胆固醇，有增加患心脑血管疾病的风险和致癌风险。因此我们是不提倡多吃红肉的，从而减少血栓、斑块类疾病的风险。
那么，如果不吃红肉，我们该吃什么肉呢？与红肉相对的，是白肉。那么什么是白肉呢？也就是指鱼肉以及鸡、鸭、鹅之类的家禽的肉。为什么提倡吃白肉呢？
因为鸡肉里面含有丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸跟饱和脂肪酸不一样，它不但不会造成胆固醇的升高，还有助于降低胆固醇，从而达到降低心脑血管疾病发生的风险。另外，鱼肉里的含有的特殊脂肪酸可以减少患心脏病的风险。所以，医生是提倡多吃白肉少吃红肉的。
三、如何健康吃肉？
红肉白肉搭配吃，多吃白肉少吃红肉。至于原因上文也提到过。红肉里面含有的饱和脂肪酸有增加患心脑血管疾病的风险，而白肉里含有的不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，从而达到降低患病的风险。
多吃瘦肉，少吃肥肉。肥肉中的大量油脂、脂肪：第一容易增加胃肠道消化负担，引起消化不良等胃肠道疾病；第二尤其是对于老年人来说，容易增加患三高等心脑血管疾病的风险。
肥肉含有大量的脂肪，而脂肪摄入过多，不仅人容易变胖，身材容易变得走样，还容易导致高血压、高血脂等等，影响身体的健康。
搭配水果蔬菜和粗粮一起吃。水果、蔬菜和粗粮都含有丰富的膳食纤维。而膳食纤维能帮助肠胃蠕动，排出身体内的有害物质。
总结
研究表明，红肉内含有大量的饱和脂肪酸。而这种饱和脂肪酸容易促成胆固醇的提升，不利于心脑血管的健康。而白肉含有丰富的不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸能够有效帮助降低胆固醇，有利于身体的健康。所以我们提倡，多吃白肉少吃红肉。做到健康吃肉，还要做到，少吃肥肉多吃瘦肉，并且最好搭配着蔬菜、水果和粗粮一起吃。
