作者：Tutu（Edmund）现代社会，我们真的衣食无忧了吗？可能未必。在FBIF食品饮料创新论坛产品创新A分论坛上，阿法拉伐全球资深工艺工程师BentLudvigsen在“蛋白质革命”主题演讲中分享了这样几组数据：30年后的年，世界人口预计会增长至97亿，这意味着人类需要每年多生产2.6亿吨蛋白质，才能满足需求。但不论是我们现有的资源还是大多数加工技术，都无法弥合这一差距。中国每年猪肉产量约为万吨，相当于万吨蛋白质，却需要消耗万吨大豆饲料和更大量的土地、淡水资源。目前人类每年生产的5.25亿吨农业蛋白质中，有15%，也就是近万吨会被以各种形式浪费掉，没有得到有效利用。Ludvigsen先生在食品加工行业有着三十年丰富经验，拥有专业级蛋白质提纯知识。而阿法拉伐多年来一直致力于更先进的生产、加工设备及工艺流程的研发与制造。从中国最传统的酱油食醋酿造，到最时兴的OATLY燕麦奶，阿法拉伐的产品遍布多个国家的食品加工行业。他提出的警示，值得我们注意。在这样的警示面前，我们突然发现，过去几千年里，人类几乎最稳定且高效的蛋白质获取方式：畜牧业，似乎无法满足需求了。我们需要寻找新的蛋白质来源，弥补逐渐扩大的蛋白质缺口，同时尽量降低这个过程对环境造成的不可逆损害。我们亟需一场蛋白质“大革命”。01
变革：蛋白质大革命下，
畜牧业成了那个“路易十六”？
英文中蛋白质“Protein”一词来自希腊语“proteios”，意思是“首要”、“优先”。蛋白质作为生命基本物质之一，与每个人的生存息息相关。而回想我们的历史，畜牧业，几乎是人类最稳定而高效的蛋白质获取方式，它提供的肉、蛋、奶在几千年里帮助人类延续着文明。可到了新时代，这个“老家伙”遇上了一些问题。一方面，世界人口数量和人们对生活品质的要求都在指数级增长，对蛋白质的需求量也在不断增长。可畜牧业的增速却是线性的。数据显示，-这十年内，全球猪牛鸡肉总产量每年都只有2%-3%左右的增长。[1]另一方面。即使能生产出足够的蛋白质，这一过程中产生的资源浪费和温室气体排放也是惊人的。如今，畜牧业占用了全球约1/3的土地[2]和约1/4的淡水[3]，并释放了约15%的温室气体[4]。这场“蛋白质大革命”中，陪伴我们几千年的畜牧业，可能会不幸成为那个“路易十六”。你可能听说过今年大热的人造肉风潮，可能听说过昆虫、海藻等原本不被当成蛋白质来源的食材，如今被摆上了餐桌。如果你对前沿科技比较
