一种鲜食蓝莓的保鲜方法
一种鲜食蓝莓的保鲜方法
一、摘要
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法，是将蓝莓依次用臭氧、CO2冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏；本发明既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，维持贮藏微环境，降低果实呼吸，从而延缓蓝莓软化和衰老，保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的；同时操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。
1.一种鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，是将蓝莓依次用臭氧、CO2冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏。
2..如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述冷库的相对湿度在85％以上。
3..如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧浓度为～μL/L。
4.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧的冲击时间为1～3h。
5..如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述CO2浓度为5～15％。
6..如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述CO2的冲击时间为10～30min。
7.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5～cm3/(m2·24h·0.1Mpa)。
8..如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液，其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数＞90％，乙烯吸附剂用量为放入蓝莓质量的0.5～1‰。
9..如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述低温贮藏温度为0.5～1.5℃。
二、技术领域
[] 本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法。
三、背景技术
[] 蓝莓(Blueberry)又称越橘、蓝浆果，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，果实酸甜可口，香气清爽宜人，含有丰富的花色苷、*酮类化合物等多种活性成分，具有抗衰老和提高免疫力等保健功能，有“世界水果之王”的美誉，深受消费者的欢迎。但由于采后蓝莓果实耐贮性差，这极大地限制了果实的鲜销期，随着我国蓝莓栽培面积逐年扩大和产量迅速增加，生产上需要适宜的蓝莓保鲜理论和技术。许多研究结果表明，灰霉病菌是导致蓝莓采后病害的主要原因，而目前关于灰霉病菌引起的病害主要以化学防治为主，但化学防治会造成农药残留、环境污染以及影响人们的健康等一系列问题。因此，寻找有效的物理防治是有机蓝莓产业发展的重要问题，所以亟需开发一种保鲜时间长、保鲜效果好、低成本的蓝莓保鲜方法。
[] 专利号.9公开了一种蓝莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95％、氧气的浓度为1-8％、二氧化碳的浓度为1-6％，将包装好的蓝莓置入0～2℃的冷库内冷藏。专利号.5公开了一种果蔬保鲜方法。具体说，是采用臭氧杀菌与乙烯脱除相结合的果蔬保鲜方法。其特点是依次包括气调库和镂空筐的准备、将气调库温度降至贮藏温度、将需要保鲜的果蔬分别装入镂空筐内、将装有果蔬的镂空筐码入气调库内、调节气调库内的气体组分、对气调库内的果蔬定时进行灭菌、脱除气调库内气体中的乙烯和异味、对气调库内的空气进行加湿等步骤。但蓝莓在储藏的过程中，花青素易被氧化，花青素的含量和活性仍不理想。
[]本发明的目的在于提供一种可规模操作、效果好、成本低、简单高效、绿色安全的鲜食蓝莓的保鲜方法，该方法最大创新点在于：针对O3结合CO2冲击蓝莓，既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，从而延缓蓝莓衰老,保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期目的。
四、发明内容
[]本发明为解决上述技术问题，提供了一种鲜食蓝莓的保鲜方法。
[]具体是通过以下技术方案来实现的：
[]一种鲜食蓝莓的保鲜方法，是将蓝莓依次用臭氧、CO2冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏。
[]所述冷库的相对湿度在85％以上。
[]所述臭氧浓度为～μL/L。
[]所述臭氧的冲击时间为1～3h。
[]所述CO2浓度为5～15％。
[]所述CO2的冲击时间为10～30min。
[]所述自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5～cm3/(m2·24h·0.1Mpa)。
[]所述乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液，其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数＞90％，乙烯吸附剂用量为放入蓝莓质量的0.5～1‰。
[]所述低温贮藏温度为0.5～1.5℃。
[]所述保鲜方法还可包括在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理。
[]所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于0-8℃条件下静置30-45min。
[]所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠10-14份、维生素C3-7份、蛋清22-28份、淀粉6-10份、水70-80份。
[]所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.3-6.8，然后加入活性炭、金属粉，于常温下动态搅拌10-15min。
[]所述活性炭用量为蓝莓质量的2-5％。
[]所述金属粉用量为蓝莓质量的1-3％。
[]所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙28-34％、锌10-15％、钾17-25％，余量为铁。
[]所述动态搅拌的速率为30-45转/min。
[]本发明的技术原理：
[]臭氧(O3)是由通过高压放电的空气或氧气或者通过紫外线照射产生，它可以用作气体或溶解于水中作为商业使用，也可以用于新鲜果蔬的采后处理。臭氧降解的产物是氧，因此它处理过的商品上没有残留物，并且它还能清除真菌*素的和抑制或杀灭食品中的微生物，在美国臭氧已被列入为一般公认为安全(GRAS)，可与食物直接接触和应用。
[] 高浓度二氧化碳(CO2)短时间冲击能有效杀菌和钝化酶的活性，从而抑制蓝莓的品质劣变，延缓果蔬的衰老。
[]自发气调包装(MAP)是利用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境条件，因其不同气体组分配比来调节产品的代谢，从而延长果蔬的贮藏期。MAP具有贮藏效果好，方便快捷，成本低等多种优点，目前已在多种果蔬上的使用且保鲜效果非常显著，能够降低果蔬腐烂率和延长贮藏期。
[]乙烯吸附剂主要成分为高锰酸钾，高锰酸钾属于强氧化剂，无*，具有杀菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多种功效。在果实贮藏过程中，高锰酸钾能够通过氧化果实产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，延缓呼吸跃变高峰出现，延长蓝莓的贮藏期。[]本发明具有如下的有益效果：
[]本发明用O3结合CO2冲击蓝莓，既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，维持贮藏微环境，降低果实呼吸，从而延缓蓝莓软化和衰老，保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的；同时操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。
[]本发明在臭氧处理前用膜液浸泡，在蓝莓表面形成保护膜，即可阻挡氧气入侵，又可防止挥发性香气成分以及风味成分的损失，还可杀菌，进而提高了贮藏品质和延长了贮藏时间；再结合弱酸性浸泡，使得活性炭、金属粉在酸性条件和搅拌条件下形成微电流，改善表面膜的致密性能、分布均匀性以及与蓝莓的贴合度，同时通过电子流作用使得淀粉能够包裹维生素C，进而减缓维生素C与空气接触的时间，同时也利用维生素C的还原性，进而延长蓝莓储存时间。
[]本发明还通过合理配制膜液以及金属粉配比，使得蓝莓表面形成的保护膜具有可食性，且易洗脱。
五、具体实施方式
[]下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
[]实施例1
[]一种鲜食蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：
[](1)采摘后的蓝莓用浓度μL/L的臭氧冲击3h；
[](2)然后用15％的CO2冲击10min；
[](3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为20μm，透气率为cm3/(m2·24h·
0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库；
[](4)24h后放入蓝莓质量为1‰的乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；
[](5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。
[]实施例2
[]一种鲜食蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：
[](1)采摘后的蓝莓用浓度μL/L的臭氧冲击1h；
[](2)然后用5％的CO2冲击30min；
[](3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为20μm，透气率为5cm3/(m2·24h·
[](4)24h后放入蓝莓质量为0.5‰的乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；
[](5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。
[]实施例3
[]一种鲜食蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：
[](1)采摘后的蓝莓用浓度μL/L的臭氧冲击2h；
[](3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为40μm，透气率为cm3/(m2·24h·
[](4)24h后放入蓝莓质量为0.5‰的乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；
[](5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。
[]实施例4
[]在实施例1的基础上，在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理，具体为：
[]所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于8℃条件下静置45min；
[]所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠14份、维生素C7份、蛋清28份、淀粉10份、水80份；
[]所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.8，然后加入活性炭、金属粉，于常温下速率为45转/min动态搅拌15min；
[]所述金属粉用量为蓝莓质量的3％；
[]所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙34％、锌15％、钾25％，余量为铁；
[]所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。
[]实施例5
[]在实施例1的基础上，在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理，具体为：
[]所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于0℃条件下静置30-45min；
[]所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠10份、维生素C3份、蛋清22份、淀粉6份、水70份；
[]所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.3，然后加入活性炭、金属粉，于常温下速率为30转/min动态搅拌10min；
[]所述活性炭用量为蓝莓质量的2％；
[]所述金属粉用量为蓝莓质量的1％；
[]所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙28％、锌10％、钾17％，余量为铁；
[]所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。
[]实施例6
[]在实施例1的基础上，在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理，具体为：
[]所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于4℃条件下静置35min；
[]所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠12份、维生素C5份、蛋清25份、淀粉8份、水75份；
[]所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.5，然后加入活性炭、金属粉，于常温下速率为30转/min动态搅拌12min；
[]所述活性炭用量为蓝莓质量的4％；
[]所述金属粉用量为蓝莓质量的2％；
[]所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙30％、锌13％、钾20％，余量为铁；
[]所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。
[]对比例1
[]对比例1与实施例1的区别在于：述采摘后的蓝莓未用臭氧冲击。
[]对比例2
[]对比例2与实施例1的区别在于：未用CO2冲击。
[]对比例3
[]对比例4
[]对比例3与实施例6的区别在于：不添加淀粉。
[]对比例5
[]对比例3与实施例6的区别在于：不添加维生素C。
[]对比例6
[]对比例3与实施例6的区别在于：不经过弱酸性浸泡。
[]对比例7
[]对比例3与实施例1的区别在于：金属粉为铁。
[]1、以蓝莓为例，采用上述方法对蓝莓进行保鲜80天，不同处理的蓝莓商品率见表1.
[]表1不同处理的鲜食蓝莓商品率(每处理30kg，n＝5)
[]（详情参看图文，以下同）
[]2、采用上述方法对蓝莓进行保鲜80天后，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱分析联用法测定保鲜前后挥发性物质含量，计算损失率如表2.
[0]表2挥发性成分损失率
[]
[]3、大鼠30天喂养试验：选择健康成年雌鼠50只，动物体重为18-21g，均分为实验组和对照组，对照组以饮用水和基础饲料连续喂养30天，实验组以实施例6中膜液以及含有膜液0.1％的实施例6中的金属粉制成的溶液和基础饲料连续喂养30天，然后隔夜禁食，逐只称重后经腹主动脉取其血液学指标和血液生化指标，观察
①一般行为学表现及死亡情况；
②体重、食物利用率；③血液学指标；④血液生化指标；结果如下：
[]喂养期间，两组大鼠饮食和活动正常，生长良好，未见任何中*表现，无死亡；30天后，体重、总食物利用率均无显著性差异(P＞0.05)；血液红细胞计数、血红蛋白水平、白细胞计数及其分类等指标差异均无统计学意义(P＞0.05)；血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总蛋白、白蛋白、总胆固醇、甘油三酯、尿素氮、肌酐及血糖的水平有不显著差异，但数值均正常范围内。
[]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
麻江蓝莓一种鲜食的保鲜方法专利图文详解：
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