涮羊肉卷没变色怎么回事 [复制链接]

羊肉卷是人们涮火锅上桌率较高的菜品，滋补美味，但是在吃的过程中，也会有很挑剔的顾客有疑问：“有些羊肉卷涮后没有变色怎么回事？是坏了吗？还能吃吗？”其实没有坏，接下来小编带你了解一下这其中的原理。

其实这里有个很有意思的故事，这要从羊肉的内部组成来讲述。羊肉的颜色是由肉中所含的色素蛋白质——肌红蛋白决定的。羊肉的肌红蛋白为0.25%时，羊肉放入涮锅中加热变色，这是由于血红蛋白的二价铁被氧化为三价铁形成的，是高铁化的过程。而不变色的羊肉是因为极个别的羊在饮食与生长过程中肌红蛋白含量超标达到0.35%以上时，加热后形成了耐氧化现象，肉品始终呈紫红色，甚至有红色圆形状出现。

通俗一点说就是这只羊没有好好吃饭，结果肉也变得不一样了。遇到这种现象，小编可以很肯定地告诉大家：放心吃，大胆吃！

另外大家如果要选购羊肉卷的话，小编还是建议选大品牌、大厂家的羊肉卷，毕竟这些厂家都有经过严格检验，经过了国家的检查持证上岗，并有专人抽检，避免不合格的产品流入市场，而且出现这种情况的几率很低，这样再吃的时候才能更放心。