金枪鱼是制作刺身的高级食材，但是市场上有低质CO金抢鱼来混淆视听，消费者一般难以分辨。
什么是一氧化碳金枪鱼？一氧化碳金枪鱼是指用一氧化碳即CO气体熏制的金枪鱼产品，一氧化碳熏制金枪鱼是一种保色技术，也称“CO金枪鱼“。
为什么“CO金枪鱼”受到青睐？由于金枪鱼的鲜度需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本，因此一些商家为了追逐利益，往往不使用成本较高的保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和新鲜金枪鱼表面看来“没什么区别”的外部。
这种产品难即便肉质腐败，不明真相的消费者也很难辨别。所以一定要选择正规的店家购买，如：联美海产。
为什么说CO金枪鱼对人体有害？答：CO金枪鱼是指用一氧化碳气体熏制的金枪鱼产品，这类金枪鱼对人体是有害的，当一氧化碳被吸入人体后，它便先于氧气与血红蛋白结合，形成碳养血红蛋白（又称一氧化碳血红蛋白）。
此时血液循环虽在进行，但血液中充满着碳氧血红蛋白，这种碳氧血红蛋白是不能携带氧气的，时间一久，组织细胞缺氧症状便十分明显，容易使人感到疲劳。
如何区分CO金枪鱼？对一氧化碳金枪鱼产品除了可用专业的检查设备进行检验外，还可用简便易行的方法辨别：1.眼看-肉色粉红且不易变色，表面无油感，显水性。由于金枪鱼肉中的肌红蛋白和血红蛋白容易与空气中的氧气结合生成高铁氧化，从而使鱼肉呈暗红色，所以正常金枪鱼光泽很自然，而一氧化碳处理过的金枪鱼，其肉色似粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽。2.手摸-无弹性。纯正金枪鱼鱼肉用手触摸，有弹性，而一氧化碳处理过的金枪鱼肉用手触摸无弹性。3.嘴尝-入口无特有香美味。纯正金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑。而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干粘。以上三种方法，有主意消费者分辨出CO金枪鱼和超低温金枪鱼。
