蛋白质是大中型生物分子或高分子材料，它由一个或好几个由a-氨基酸残基构成的长传动链条构成。蛋白质是组成身体一切细胞、机构的主要成分。人体全部主要的构成部分都要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占身体所有品质的18%，最重要的或是其与生命状况相关。
蛋白质是生命的物质条件，是有机化学生物大分子，是组成细胞的基本上有机化合物，是生命主题活动的具体担负者。沒有蛋白质就没有生命。碳水化合物是蛋白质的基础构成企业。它是与生命及与各种各样类型的生命主题活动密切联系在一起的化学物质。组成人体细胞构造、运送化学物质、给予营养成分。
蛋白质在身体中的功效很普遍，详细如下：一、蛋白质组成身体的组织架构，蛋白质是人体内的细胞、机构和人体器官的关键组成一部分，例如人的全身肌肉、内脏器官都包含许多的蛋白质。二、运送化学物质，身体内很多化学物质都需要根据血液运输，例如血里的血红蛋白浓度可以运送O2抵达全身上下。
三、催化反应化学变化，例如肝胀造成的蛋白酶，可以催化反应食材中的蛋白质溶解进而消化吸收。四、营养成分作用，蛋白质可以溶解造成动能供身体应用。五、免疫功能，例如抗原便是蛋白质，抗原可以维护身体免遭感柒。
六、保持身体的酸碱，血夜里的一部分蛋白质还具有保持酸碱的功效。七、保持血液的渗透浓度，血里的蛋白质尤其是人体白蛋白功效较大。八、信息交流，例如有一些生长激素要充分发挥，务必根据细胞膜上的受体，而受体就归属于蛋白质。