鸡蛋应该是家家户户常备的一种食物，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋的烹饪方式多种多样，除了普通的水煮蛋，煎蛋之外，在很多地区还有鸡蛋的特色做法，比如茶叶蛋，甚至还出现了古法黑暗料理——童子尿煮鸡蛋等。
提到开水冲鸡蛋这道美食，大家是不是有所耳闻呢？在很多农村地区，一些上了年纪的中老年人就习惯在早上喝上一碗开水冲鸡蛋，滴上几滴香油之后香气扑鼻，热气腾腾喝上一碗，浑身舒服。
作为一道地道的中国民间美食，经常吃开水冲鸡蛋，对身体又有哪些好处呢？不妨一起来了解一下。
“开水冲鸡蛋”滴香油，喝了有什么好处？医生：建议早了解一下1、清热止咳
开水冲鸡蛋都会添加蜂蜜或者食盐，蜂蜜和食盐都具有一定的清热去火作用，对上火引起的咽喉不适、咳嗽等有很好的调理作用。
2、补充蛋白质
鸡蛋含有的蛋白质都属于优质蛋白，并且开水冲鸡蛋使鸡蛋中的营养成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯开水冲鸡蛋能补充大量蛋白质，增强免疫力。
3、保护视力
鸡蛋*中含有的叶*素和玉米*素对视网膜有保护作用，主要是能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的损伤，能起到保护视力的作用。
4、健脑益智
鸡蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的胆碱，这两种物质都是大脑的必须营养素，在食用之后能促进大脑的发育，对缓解记忆力衰退，增强反应速度等方面都有一定的补益作用。
5、保护肝脏
肝脏是人体的主要消*器官，但是在消*的同时也会伴随着肝细胞自身的损伤，而鸡蛋中含有很多的蛋白质，能促进这种损伤的恢复，食用开水冲鸡蛋能保证蛋白质的吸收，促进肝功能恢复，保护肝脏。
6、造血补血
鸡蛋的营养十分丰富，含有大量的矿物质铁，在食用之后可促进体内血红蛋白的合成，有造血补血作用，使人变得红润光泽，更加健康强壮。
开水冲鸡蛋的正确做法1、首先拿一个空碗，先用开水烫10分钟左右，既可以杀菌消*，又可以保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透。
2、烫好以后往碗里打一个鸡蛋，然后拿筷子不停的朝着一个方向搅动，直到搅匀为止;
3、然后把冒着蒸汽、泛着水花、咕嘟咕嘟开的水倒入碗里，这时筷子还要在碗中搅动。
4、为了使鸡蛋更好的熟透，可以再加入开水后马上盖上盖子焖一会。
开水冲鸡蛋的注意事项1、白糖要最后加
因为鸡蛋与白糖同时用开水冲，容易使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体消化吸收，还会对人体产生不良影响。
2、水一定要用滚开的水
因为水不热，鸡蛋就冲不熟，鸡蛋中的病菌和寄生虫卵就不能完全杀死，容易引起腹泻和寄生虫病。
鸡蛋怎么吃好？1、带壳水煮蛋——加热温度低，营养全面保留
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋*凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2、蒸蛋——加热温度较低，核*素、叶*素等水溶性维生素损失少
将两只鸡蛋打入蒸碗中，打散，加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀，加入约毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀，用勺子把浮在表面的泡泡舀走，蒸锅中放入适量水，烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟，开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗，取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
3、水煮荷包蛋——加热温度较低，水溶性维生素有少许损失
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟，咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
延伸——每人每天吃几个鸡蛋合适？近年来关于吃鸡蛋会增高血清胆固醇的说法广为流传。
经多个医学专家实验表明，给六十到八十岁的老人，其中包括冠动脉硬化、冠心病高血压者，每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未出现增高现象，这说明适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩。一般情况下，老年人每天吃一到两个鸡蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋。从事重体力劳动、消耗营养较多者，每天可吃两到三个鸡蛋。
少年儿童由于长身体，代谢较快，每天也应吃两到三个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复的患者，需要多增加优质蛋白质，每天可吃三到四个鸡蛋，但不宜再多。患有胆固醇患者，为避免血脂升高，不宜多吃蛋*。#夏方养生指南#