“我以后再也不敢光吃素了。”刚出院的小张对父母说到。小张身体一直很健康，可是3年前，小张身边出现了一批“素食主义”者，被耳濡目染的她，也开始加入吃素的行列。一开始觉得没什么异样，甚至感觉身体都“轻盈”不少，随着时间的流逝，问题也逐渐暴露出来。从第2年起，小张就开始频频头晕，身体乏力老是提不起劲，精神也大不如前。终于，在有一次准备出门上班的时候晕倒在家门口，医院。“她的血红蛋白仅为52克/升。而成年女性的血红蛋白小于克/升就有贫血。”医生对她的父母这样说。这也就意味着，胡女士已经达到了严重贫血的境地，而究其原因，就在于小张长期吃素。
素食主义人群在现在社会上有很多，尤其是一些年轻女性以及身材稍微偏胖的人群，但是完全不吃肉食只吃素食一种极端行为，长此以往，就会引起营养不良、内分泌紊乱等问题。
长期素食会出现这些问题
人体需要丰富的营养物质，而不同的食物可以为人体提供不同的营养物质，比如肉类食物就可以为人体提供特有的蛋白质，一旦肉类食物摄入受到限制就会影响到身体内蛋白质的量，人体会表现出营养不良的现象，身体抵抗力开始下降、容易感觉到疲劳，头发也会大量脱落。
长期素食会导致身体缺乏一系列的营养物质：一方面是会缺锌，因为植物锌的利用率相对要低一些，因此长时间吃素食的人容易缺锌，影响身体发育并降低身体抵抗力；另一方面会导致维生素B12的缺乏，维生素B12是造血过程以及神经系统当中必备的一种维生素，基本上都存在于动物性食物当中，长期吃素食很容易导致维生素B12缺乏；此外吃素还会导致缺钙，一些严格素食主义者任何跟动物相关的食物都不吃，包括奶类、蛋类，长时间会出现钙质缺乏，会增加骨质疏松症出现的概率。
长时间素食很容易导致内分泌紊乱的显现，进一步还会引起月经不调、经量少以及停经的症状，卵子的质量也会受到影响，对于还未生育的女性而言，长期素食可能还会导致不孕。
人的皮肤之所以看起来弹性有光泽都需要归功于皮肤当中的脂肪以及胶原蛋白，一旦身体内这两种物质缺乏就会引起皮肤没有光泽细胞干裂皱纹增多。常年吃素食会导致胶原蛋白以及脂肪含量减少，慢慢的皮肤弹性越来越差，就会变得非常粗糙黯淡无光。
饭其实本质上来说是越吃越想吃，但是经常吃素食会影响到胃酸的分泌，胃酸的分泌减少也会让身体对营养的吸收减弱，长时间下去食欲就会慢慢变差，一旦食欲变差，会进一步不想吃东西形成恶性循环。
素食其实分为很多种，并不是人们口中所谓的什么肉类、蛋类都不吃，素食中，有一类是严守素食，也就是所有由动物制作而成的食物都不吃，其中包括奶类、奶酪等；另一类是奶蛋素食，这类人群不直接食用肉类，但是会摄入蛋类以及奶类；还有一种属于鱼素食，是偶然会食用鱼子酱这类食物，但是长时间都是用蛋类奶类进行替代的一种特殊素食人群。
虽然说长时间素食主义者对健康不利，但是短时间也未尝不可，但是也要注意遵循健康素食的原则：
虽说素食主义人群对脂肪拒之千里，但是脂肪也要补充，适当的脂肪摄入可以帮助人体维持性激素，如果坚持素食那么就要多吃橄榄油、坚果等等，可以为身体补充一定的饱和脂肪。
素食注意人群一日三餐当中都要补充一定的全谷物，比如糙米以及燕麦等等，可以为人体提供所需要的高纤维素。
除了脂肪和谷物，素食主义要注意摄入一定量的奶类以及蛋类可以补充蛋白质，豆类产品也要多吃，可以帮助补充植物性食物所缺乏的特殊蛋白质。
最后，大家在饮食上一定要保障饮食的多样性，如果可以也需要补充一些功能性的补充剂，比如钙元素以及铁元素等等。希望大家“理性”吃素，拥有一个健康的好身体。
参考资料：
[1]素食饮食不利于大脑健康[N].今晚报..9.20
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