当前,随着社会的发展，食品安全问题越来越受到党和政府以及社会各界人民群众的重视。食品安全关系到每个家庭、每个人的健康。在国家卫健委6月27日举行的“一切为了人民健康——我们这十年”系列发布会上，该委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰表示，截至目前，我国已发布食品安全国家标准项，包含2万余项指标，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品，全链条、各环节主要的健康危害因素，保障包括儿童、老年人在内的全人群的饮食安全。标准体系框架既契合中国居民膳食结构，又符合国际通行做法。
发布会上，刘金峰介绍，我国多年来着力强化风险监测评估能力，及时预警维护健康，建立了国家、省、市、县四级食品污染和有害因素监测、食源性疾病监测两大监测网络以及国家食品安全风险评估体系。食品污染和有害因素监测已覆盖99%的县区，食源性疾病监测已覆盖7万余家各级医疗机构。食品污染物和有害因素监测食品类别涵盖我国居民日常消费的粮油、蔬果、蛋奶、肉禽、水产等全部32类食品。这些措施使得重要的食品安全隐患能够比较灵敏地被识别和预警，不仅为标准制定提供了科学依据，同时为服务政府风险管理、行业规范有序发展和守护公众健康提供有力支撑。
提到食品安全，我们总会想到一种物质“亚硝酸盐”。亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。比如蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以达到10毫克/千克。许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并且在食品加工过程中也会产生。
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
我国《食品添加剂使用标准》GB-[4]规定，在肉制品中亚硝酸盐的最大使用量不得超过mg/kg，其残留量不得超过30mg/kg。拉曼光谱能够提供分子的指纹信息数据，它是对物质定性的重要光谱技术之一，然而其检测灵敏度不高，因此在痕量有害成分的鉴定中应用较少。借助于纳米结构金属基底的表面等离激元诱导的表面电磁场的增强效应，表面增强拉曼光谱(SERS)可将待测目标物的信号放大数百万倍。因此，结合拉曼光谱的指纹图谱特点，发展出操作简便和可靠的前处理技术，可以将SERS光谱技术发展成为一种现场快检技术，用于食品安全检测领域。
便携式拉曼光谱仪(SHINS-PRaman)采用拉曼光谱技术，可应用于危险品，爆炸物、dupin等物质的现场鉴定。结合zui新的拉曼表面增强试剂或者芯片，可对各种危险化学品、易燃易爆品、易制毒化学品等痕量物质进行快速检测，满足现场使用要求。
应用范围
应急管理系统、消防系统、海关系统、邮政系统、公安系统、食药监系统、海事系统、食药环系统。