前几天胡女士在家里突然晕倒，医院才知道自己原来患上了一种巨幼细胞贫血的疾病，医生在和胡女士沟通中发现她由于独居为了省事，所以长期吃隔夜菜，再加上肉类摄取量少，所以才重度贫血。医生建议隔夜菜不吃为好，平时生活中你会吃隔夜菜吗？
一、隔夜菜有什么危害？
很多人都会遇到这样的情况，饭菜做多了不想浪费，于是放冰箱里打算第二天再吃，有的人和胡女士一样为了省事一次做很多分几天吃，医院的人不在少数，隔夜菜为什么这么“毒”呢？
这是由于隔夜菜二次加热后营养物质会大量流失，口感也会变差，而且菜隔夜后细菌会大量繁殖，菜品中含有的亚硝酸盐含量会增多，可能导致中毒；而且亚硝酸盐可以将血液中的血红蛋白氧化造成缺氧；还可以和人体内和蛋白的产物胺发生作用生成亚硝胺会致癌。
二、当心这4种食物千万不要隔夜吃
虽然不建议吃隔夜菜，不过有的菜隔夜还是能吃的，有的就完全不适合隔夜吃，吃了身医院，有3种食物就千万不能隔夜吃
①绿叶菜：茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，如果隔夜加热后吃很容易生成亚硝酸盐，所以建议及时做好吃完，吃不完也不要久放，建议及时倒掉。
②海鲜：海鲜类食品做好放置太长时间会产生一种蛋白降解物质，这种物质进入人体会损害我们的肝肾功能。虽然海鲜类食物价格可能偏高，但还是吃多少做多少比较好，不要因为舍不得而隔夜吃。
③银耳、蘑菇：这2种都属于比较容易残留亚硝酸盐的食物，建议不要隔夜，吃不完的话最好倒掉。
三、吃不完的菜应该如何保存？
①及时冷藏，吃不完的菜及时放入冰箱冷藏，冰箱温度低可以抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
②可以使用保鲜膜或者分装盒分开分量低温储存，以防止交叉感染，
③剩菜不要在室温条件下放置太久，因为剩菜中常见的细菌有金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌，当温度在30-40℃左右时适宜繁殖生长，所以要趁还热着的时候放进冰箱。
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