我们通常说的某种食物有没有营养，是按照七大营养元素：糖类、脂肪、蛋白质、水、矿物质、维生素、膳食纤维，然后分门别类的测定其含量，以此来标定该食物到底有没有营养或者营养价值到底有多高。
注意啊，我说的是营养价值。
你非要拿着块一斤的蜂蜜说它很香很有价值我是不同意的，因为食品的风味不在我的讨论范围内（我会告诉你蜂蜜就是一罐有香味的糖水？）。
很多食物价格很高，你可以说它很香很有档次，但不一定有营养价值，比如鱼翅燕窝什么的（以后再讨论）。
如果你仍然坚持你的观点，那我选择只能上天：
那有点腥味的纯牛奶和酸酸甜甜的酸奶
到底谁的营养价值更高一点呢？
我们先看看酸奶怎么来的
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌种（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
这里的有益菌主要是乳酸菌，他们能把葡萄糖或乳糖的发酵变成乳酸，所以酸奶的口感酸酸的（废话）。
酸奶与牛奶的营养成分对比呢？
营养成分
牛奶
酸奶
全脂
脱脂
全脂
低脂
水
87.8
91.1
81.9
84.9
蛋白质/（g/g）
3.2
3.3
5.7
5.1
脂肪/（g/g）
3.9
0.1
3.0
0.8
碳水化合物/（g/g）
4.8
5.0
7.8
7.5
钙/（mg/g）
磷/（mg/g）
92
95
钠/（mg/g）
55
55
80
83
钾/（mg/g）
锌/（mg/g）
0.4
0.4
0.7
0.6
维生素A/μg
52
1
28
8
胡萝卜素/μg
21
Tr
21
5
维生素B1/μg
30
40
60
50
核*素/μg
维生素B6/μg
60
60
90
维生素B12/μg
0.4
0.4
0.2
0.2
维生素D/μg
0.03
Tr
0.04
0.01
维生素C/μg
1
1
1
1
维生素E/μg
90
Tr
50
10
叶酸/μg
6
5
18
17
尼克酸/μg
泛酸/μg
维生素H/μg
1.9
1.9
2.6
2.9
维生素B复合体之一/μg
12.1
4.8
—
0.6
注：1表中指每克样品、2Tr表示微量
所以发酵过程到底改变了什么？
1.水和矿物质：几乎没什么变化
乳酸菌在繁殖的过程中，也需要水和矿物质，所以牛奶中的钙、锌、钾、钠等等矿物质几乎没有减少。
这些东西就算被细菌吃过的，你也可以再吃一次嘛。
2.糖类（碳水化合物）：变化很大
乳酸菌在生长繁殖过程中虽然消耗掉了一部分糖类，但是总体来看消耗的并不多，而且由于商家一般要让酸奶的口感更甜，所以会额外添加一些甜味物质，所以酸奶的含糖量更高一点。
所以糖尿病人要选购无糖添加的酸奶饮用。
同时，酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了；另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶，能够帮助我们消化乳糖，因而有乳糖不耐受（喝纯牛奶会拉肚子）的人也可以安心地食用酸奶。
3.脂肪：更易吸收
乳酸菌也要摄取脂肪作为自己的营养物质。所以发酵之后，酸奶中的脂肪酸浓度可比原料奶增加2倍，原先的脂肪比如甘油三酯都被分解成更小的脂肪酸链了。
所以这些变化使酸奶更易消化和吸收。
4.蛋白质
同样的，部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而也更容易被消化吸收。
5.维生素
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
这些都非常不错，因为人体很多维生素都需要大肠中的细菌帮忙生产。
6.益生菌--额外的收获
酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。
虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
综上，酸奶中各种营养成分含量跟纯牛奶相比更胜一筹，而且口感更佳，是一种非常不错的营养佳品。
糖尿病人选择无糖添加的品牌购买就好。
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