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据专家介绍，过夜的银耳莲子汤是不能喝的，因为虽然说银耳莲子汤好喝，而且药用价值很多，但是如果隔夜喝就会导致银耳变成*药，因为银耳里面含有大量的硝酸盐，如果银耳煮熟之后如果放太长时间，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。吃了之后会破坏身体的造血功能，严重的还会导致呕吐昏迷，严重的还会导致死亡，因此平时大家吃多少做多少，而且银耳莲子汤过夜后千万别吃。并且一次性不要吃太多的银耳，尤其是睡觉前不建议吃，以免提高血粘度，并且外感风寒的人不能吃。
更可怕的是人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！
银耳莲子汤的功效
银耳莲子汤能够滋阴润燥淡化色斑、预防肥胖、保护心脏和骨骼。银耳莲子羹是一种性质温润的食品，它不但能滋阴润燥，而且能撕咬人类肌肤，它含有的天然胶质还能加快人体内*素的代谢可以防止色素在人类皮肤表层堆积，人们经常食用银耳莲子羹，不但能吸纳滋养肌肤，还能淡化面部色斑。
银耳性质平和，味甘、淡，无*，具有润肺生津、滋阴养胃。益气安神，强心健脑等作用，有“滋阴补肾，润肺止咳。和胃益气之功”，是“润肺滋阴要品”。养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。因其物美价廉，故人人都能享用，而且不分四时。银耳滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸温补的患者是一种良好的补品，常作为年老体弱，久病、多病之人的保健品。古人认为银耳是肺脏的滋养药，用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血等病，也可用于胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及动脉硬化、高血压等症。
肥胖也是银耳莲子羹的重要功效之一，很多女性进入中年以后，身体代谢放慢，这时就容易出现肥胖，如果他们平时坚持食用银耳莲子羹，加快肠胃蠕动，抑制身体对脂肪的吸收，而且能加快身体代谢，可以让身材保持苗条的状态，能有效预防肥胖发生。它对人类的心脏和骨骼也有明显保护作用，这种食品中含有丰富的酶类成分，它能直接作用于人类的神经系统，也能营养心肌，提高心脏功能，除此以外，它含有的微量元素，钙磷钾等物质，对人类骨骼有明显的利尿作用，能提高骨骼韧性，预防骨质疏松。
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