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—奥里利乌斯《沉思录》
人体离不开蛋白质，特别是疫情期间，很多专家教授都在提醒大家补充优质蛋白，提高免疫力，减少疾病发生。多位医学专家教授在直播中告诫长途回国的留学生，吃点牛排、鸡蛋、牛奶以补充蛋白质，提高抵抗力。
一、蛋白质很重要
人体在与外界作斗争维持免疫力的过程中，抗体是必不可缺的武器。蛋白质是形成抗体的基础，缺乏蛋白质直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪。除此之外，蛋白质对人体还有许多重要作用。第一，它是建造身体的主要原料。人体内蛋白质的含量约为16%，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料，甚至牙齿和骨骼中，蛋白质也是重要成分。未成年人的生长发育过程当中，组织器官的长大，血容量的增加，都需要蛋白质的支持；成年之后，细胞的衰老更新，组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质。如果没有蛋白质供应，细胞的更新工作就会失去原料，受损伤的身体组织也无法修复。第二，它是人体内各种酶、激素和免疫因子的主要成分。这些物质十分重要，帮助消化吸收，参与体内化学反应，调节身体机能，帮助抵抗疾病。还有一些蛋白质是人体内的运输工具，帮助运送营养物质，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的运输工具，血红蛋白能够运输氧气。第三，它能帮助人体维持酸碱平衡和渗透压平衡。在严重缺乏蛋白质的时候，血液的胶体渗透压下降，水分进入组织，会引起水肿，是蛋白质营养不良症的重要表现。第四，蛋白质可以作为人体的能源物质。蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑活动所需的能源，而脂肪则不能，所以当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。此外，人体中还有其他许多功能与蛋白质有关。比如感觉味道需要味觉蛋白；血液凝固需要凝血纤维酶原；眼睛的视觉需要视觉蛋白；黏膜表面的润滑和保护需要粘蛋白等。蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织的主要成分，它占人体全部重量的20%左右，约占人体总固体量的45%。人体的一切细胞组织都由蛋白质组成，如大脑、血液、皮肤、骨骼等一切组织器官都含有蛋白质。它也是机体生长和修复所不可缺少的营养素。二、植物蛋白能降低心血管疾病风险，降低死亡风险
7月BMJ发表的一项研究：多吃植物蛋白，可同时降低全因死亡和心血管死亡风险；此外，如果用植物蛋白替代动物蛋白，可延长寿命。
研究显示，植物蛋白吃得较多的人，全因死亡风险降低8%，心血管死亡风险降低12%；每天摄入的热量中来自植物蛋白的热量每增加3%，全因死亡风险可降低5%。而在动物蛋白吃得较多的人中，心血管死亡没有明显降低。
三、吃优质蛋白质能预防心脏病
国际血脂专家指出，多吃优质蛋白预防心脏病，优质蛋白包括植物蛋白和禽肉、鱼肉、饱和脂肪酸含量低的未加工红肉、低脂奶制品等。之前发表的研究，观察16年，结果是多吃植物蛋白可降低总死亡和心血管死亡风险。
研究显示：每天红肉每增加g，中风风险增加13%；每天加工肉比如加工香肠、火腿、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等，每增加50g，中风风险增加11%。
四、优质蛋白替代红肉获取蛋白，好处多多：
每天用坚果、鱼肉、禽肉、奶制品等优质蛋白替代红肉，冠心病风险降低13-30%；
每天用坚果、鱼肉、禽肉、奶制品等优质蛋白替代红肉，中风风险降低11-27%；
优质蛋白有助于防止体重增加；使低密度脂蛋白这个坏血脂降低12%~20%；，有助于降低血压；有助于预防糖尿病。从而全面的预防心脑血管疾病。
五、《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》
指南推荐：适量吃鱼类、蛋类、豆制品、乳制品，有助于降低心血管代谢疾病发病风险。每周摄入~g鱼类；每周吃鸡蛋3~6个；每天食用大豆25g；坚果每周50~70g；每天喝牛奶~g；每天摄入畜禽类40~75g；猪、牛、羊肉类摄入量不宜过多。
总之，我们除了每天摄入足够了的蛋白质外，尤其植物蛋白、鱼类、禽类、奶制品、蛋类等以外，还必须摄入足够的水果、蔬菜、粗粮、杂粮，以满足全面的营养需求。这样才能真正做到健康饮食，真正的提高免疫力，预防心脏病，预防各种疾病。
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