三、全国联赛题
1.(10)在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸（）
A、丙氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.亮氨酸
答案：C属于芳香族氨基酸的有：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸
2.(13)参与形成二硫键的氨基酸是（）
A.丙氨酸B.甲硫氨酸C.半胱氨酸D.精氨酸
答案：C甲硫氨酸的R基为：CH3-S-CH2-CH`-；半胱氨酸的R基为：HS-CH2-。
3.(10)蛋白质的肽键是以下列哪一种方式形成的（）
A.a-氨基与a-羧基宿合而成
B.α-氨基与β-羧基缩合而成
C.D-氨基与α-羧基缩合而成
D.D-氨基与β-羧基缩合而成
答案：A一个氨基酸分子中的α-氨基，与另一氨基酸分子中的α-羧基脱水缩合，形成肽键（又称共价酰胺键），生成的化合物称为二肽。
4.(12)以下关于蛋白质变性后所产生现象的描述中不正确的是（）
A.溶解度降低
B.疏水侧链基团被包裹在分子内部
C.形成沉淀
D.失去结晶能力
答案：B蛋白质变性后，原来包含在分子内部的疏水侧链基团暴露到表面，因而蛋白质分子的溶解度降低，易沉淀析出；失去结晶能力；肽链松散。
5.(13B)有一个四肽，经胰凝乳蛋白酶水解后产生一个二肽(Ser―Arg)与两个Phe，该四肽的序列为(Ser丝氨酸；Arg精氨酸；Phe苯丙氨酸)（）
A.Phe―Ser—Arg一PheB.Phe—Phe—Ser—Arg
C.Ser—Arg一Phe一PheD.以上答案都不对
答案：B胰凝乳蛋白酶主要是剪切芳香族氨基酸——色氨酸、苯丙氨酸或酪氨酸的羧基端形成的肽键。也就是说它在Phe的C端切开了。Ser和Arg是不切的。所以是Phe-Phe-Ser-Arg。
6.(17)镰状红细胞贫血是一种常染色体显性遗传血红蛋白(Hb)病。当此病发生时，会发生下列哪种变化（）
A.电泳时血红蛋白向正极的迁移率增加B.去氧血红蛋白聚集
C.血红蛋白溶解度增加D.血红蛋白相对分子质量增加
答案：B正常成人血红蛋白是由两条α链和两条β链相互结合成的四聚体，α链和β链分别由和个氨基酸顺序连结构成。镰状细胞贫血患者因β链第6位氨基酸谷氨酸被缬氨酸所代替，形成了异常的血红蛋白S（hemoglobinS，HbS），取代了正常血红蛋白（HbA），在氧分压下降时HbS分子间相互作用，成为溶解度很低的螺旋形多聚体，使红细胞扭曲成镰状细胞（镰变）。红细胞内HbS浓度、脱氧程度、酸中*、红细胞脱水程度等许多因素与红细胞镰变有关。
7.(10)蛋白质达到等电点时，蛋白质分子会出现以下哪些状态（）
A.表面净电荷为零B.稳定性增加
C.溶解度最小D.溶解度最大
答案：AC氨基酸主要以两性离子形式存在，在溶液中所带的净电荷为零，即一个氨基酸所带正电荷与负电荷数相同，这时虽在电场作用下，它也不会向正极或负极移动，这时溶液的PH值称为该氨基酸的等电点，常用PI表示。稳定性降低、溶解度最小。
8.(11)维持蛋白质分子高级结构(非一级结构)的化学键是（）
A.氢键B.盐键C.羧基与羟基之间形成的酯键D.肽键
答案：ABC除了肽键是维持一级结构，其他化学键都存在于高级结构。
9.(11B)双缩脲反应主要用来定性或定量测定下列哪些项（）
A.氨基酸B.多肽C.糖D.脂E.蛋白质
答案：BE多肽和蛋白质才具有双缩脲结构。
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