猪血是我们生活中常见的一种食材，它是杀猪以后凝结的血液，也叫血豆腐，富含丰富的维生素、铁、磷、钙等营养物质，在一般卖肉的地方，都能买到猪血，广东人喜欢把猪血称之为猪红，放些香葱、姜、香菜、胡椒粉，天冷煮上一锅热气腾腾的靓汤，暖身滋补，在火锅店里，猪血也随处可见，下锅涮一涮，搭配蘸料送入嘴中，爽滑酥嫩，家人也都爱吃猪血，可是每次吃完猪血，大便都是黑色的，这究竟是怎么回事呢？
问了几个人，大家都说不知道，我又趁着买猪肉的空档，咨询了肉老板，终于得到了准确答案，为什么吃完猪血以后，大便都是黑色的？而且这个现象，时有时无，难道大便发黑，代表了猪血添加剂多吗？
原来市场上的猪血，质量参差不齐，部分小商小贩，做起来掺假的勾当，猪血看似不值钱，但当量大了以后，每天轻松能多赚几百元，秘密就在猪血上面，用人用添加剂代替了猪血，说白了也就是造假，谋取不当利润，因为猪血的价格低，也没人当回事。
如果吃完猪血发现大便发黑，那么首先恭喜你，因为你买到了真正的猪血，猪血含量达到了百分之八十，猪血经过肠道，发生了一系列的反应，大便呈现乌黑的颜色，并不是身体或内脏受损，大家可以放心的食用。
再说仔细一点，猪血液中含有丰富的血红蛋白铁，在经过肠道的时候，经过硫化物的影响，形成了硫化铁，而这种硫化铁，就是黑颜色的，血红蛋白铁的吸收率只有百分之二十，剩余不能吸收的，在正常消化的干预下，就变成了黑色，不必大惊小怪。
也有人说，吃完猪血大便发黑，这是吸附了身体的脏东西，被一并排出来了，这样说毫无科学根据，而且还容易误导他人，大家学会这个小知识，可以分享给家人，解除大家的疑惑，猪血对健康也是毫无影响的。
猪血造假
一盒小小的猪血，竟然也有人造假，人们在利益面前，一切事情都干得出来，造假猪血离不开添加剂、清水、猪血粉、色素，通过简单调配，一盒猪血就出来了，普通消费者根本没有分辨的能力，造假者用得是廉价牛血，勾兑而成。
现在市场上的猪血，大致可分为三种，第一种真猪血，猪血含量高，含有少量盐水，第二种猪血半真半假，一半猪血，一半添加剂，滥竽充数，第三种猪血是假猪血，完全靠勾兑，成本低的不敢想象，人吃了肯定影响健康。
很多人奇怪，猪血售价又不贵，为什么还会有人造假呢？这说明你的认知比较浅，你一个人买猪血，当然不算多，如果垄断整个市场的猪血，那就不是小数量了，你想想那么多的家庭餐桌、火锅店、饭店、麻辣烫，哪一样离得开猪血，销量很大的。
如何挑选猪血？
猪血在加工的过程中，是一种很随意的模式，并不会像面包一样，要经过好几道工序，农村最早的时候，杀猪放血，撒一勺食盐，搅拌均匀，猪血就做好了，在这个过程中，猪血会含有大量氧气，因此也会发现，部分猪血的内部，呈现出蜂窝状的气孔。
1、不要买光滑细腻，内部无气孔的猪血，这种都是假猪血，而且质嫩较弹，轻易不会散掉，这都是添加剂的功劳。
2、真猪血的内部，会有密密麻麻的气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎掉，记住有泡的才是真猪血。
3、闻一闻猪血的味道，带有一丝腥味的猪血，才是正常的猪血，闻着没有任何腥味的猪血，都是不正常的。
真猪血的口感，非常瓷实，软嫩滑弹肯定不对，咱们在购买猪血的时候，最直接的办法，就是看一看横切面，有密集的小气孔就是真猪血，另外，真猪血的粗纤维多，用手捏碎后，呈现的是颗粒状。
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