赵大爷作为北方人，对于面食的热爱，可谓是刻进了基因，尤其喜爱面条，年初体检时，赵大爷空腹血糖达到了9mmol/L,被确诊为糖尿病。医生要求赵大爷服用降糖药物的同时调整饮食为糖尿病饮食，并勤测血糖。
自从确诊为糖尿病后赵大爷就戒掉了所有荤腥，所有带甜味的食物绝对不碰，一日三餐都改成了清汤面。赵大爷自测空腹血糖在正常范围，可每次测餐后血糖都超过了11.1mmol/L;赵大爷这可犯了难，连忙找到医生询问是否需要调整药物，医生询问了赵大爷每日菜谱后，告诉赵大爷虽然面条吃起来不甜，但吃进身体里就都变成了糖，建议赵大爷调整饮食后再监测血糖。
在医生的饮食指导后再次复查时，赵大爷的血糖控制平稳了许多，大家也许会和赵大爷有同样的疑问面条里面明明没有额外添加糖，为什么会升高血糖呢？
一、面条为什么快速升高血糖？
糖尿病患者及减肥人士应该对血糖指数（GI）这个词不陌生，它反映了食物使血糖升高的能力，而面条作为精致碳水的代表食物，是名副其实的高GI食物，其中鲜面条的GI值可高达81.6。
食物的GI值往往与食物中糖的类型、糖的构成、食物的物理性状及加工方式等因素有关。高GI的食物在进入肠道后会迅速消化吸收，从而引起血糖快速升高。
在正常人食用面条后，虽然会引起血糖快速升高，但体内的胰岛素β细胞会及时释放胰岛素，降低血液中的葡萄糖浓度。而糖尿病患者因胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗问题不能及时有效地降低血糖，因此在糖友在食用面条后，血糖会快速上升超过正常值。
对于糖友而言，面条是不是一个禁忌食物呢，在食用时怎样才能避免血糖飙升呢。
二、3个技巧吃面帮你稳住血糖
很多糖尿病患者在确诊后常常会有两种极端行为，一种是对疾病认识少，对饮食毫不控制，仅仅依靠药物降低血糖，另一种患者对疾病有一定了解后对所有含碳水的食物避之不及。而这两类人都不能很好地控制血糖，碳水是一定要吃的，并且要科学合理地摄入。对于爱吃面的患者朋友，收下这3个吃面的技巧，帮助你在享受美食的同时也能稳定好血糖。
1.选择低血糖指数的面条
含有大量碳水化合物的食物可以根据其对餐后血糖的影响程度分为高血糖指数（GI）食物，中GI食物和低GI食物。常见的高GI食物例如面条、米饭、油饼、油条、馒头等主食。
我们在超市中最常见到的面条通常是使用精白小麦粉，在去除了麸皮和胚芽部分后制作而成的，这种制作方式虽然带来了更好的口感和味道，但是也祛除了小麦中原有的营养元素。而传统的小麦面条对血糖的影响巨大。
在我国的食物成分表中，面条的血糖指数在27-81.6，我们常吃的小麦鲜面条的GI值为81.6，对于糖尿病患者而言，传统小麦面条并不适合作为主食，选择低血糖指数的面条对血糖更友好。
杂粮面条似乎是更理想的选择，市面上常见的杂粮面条有荞麦面条、燕麦面条、荞麦面条、青稞面条等，这些面条与传统面条相比，食用后血糖升高的速度更缓慢，使血糖更加平稳。
荞麦面条的GI值为59.3，属于中GI食物，多食用荞麦面条不仅可以调节血糖，荞麦还具有降血压降血脂等好处，对慢性病患者而言是较好的主食。燕麦粉的GI值为44.7，用燕麦粉和小麦粉混合制成的面条能够延缓糖尿病患者餐后血糖上升的速率。青稞中含有大量的可溶性膳食纤维及直链淀粉都有助于减缓血糖升高，青稞挂面的GI值为51，也属于低GI食物。
因此建议糖尿病患者在确诊后多增加杂粮的摄入，将传统的小麦面条更换为杂粮面条。除了选择低升糖指数的面条，我们还应学会正确的烹饪。
2.减少烹饪时间，食物多元搭配
北方人喜面食，尤其在陕西河南一带，但是北方大部分面都存在着搭配单一，面多菜少，调味重的特点。在家中制作面条时，也常常会考虑到老人牙口不好的问题，会增加煮面条的时间以使得面条软烂，方便消化。但这种制作方式对血糖有很强的负面影响。
面条烹制时间越长，面条中的抗性淀粉越少，而抗性淀粉可以延缓碳水化合物的吸收，长时间烹制还导致淀粉糊化，这时面条内部的淀粉与蛋白质的网状结构破坏，我们肉眼可以看到面条开始变得粘稠，这样的面条较普通的汤面血糖升高会更快。因此建议广大糖尿病患者在面条煮熟后就将面条盛出来，避免过长时间的烹饪。
除了烹饪的时长，正确选择配菜也对血糖至关重要，像赵大爷那样只喝清汤面就导致了摄入过多的碳水化合物，研究显示与单独食用面条相比，搭配瘦肉与蔬菜的面条GI值大大降低，在不改变面条摄入量的前提下，大大增加蔬菜的摄入也可以降低餐后血糖。
在糖尿病患者朋友食用面条时我们不仅建议减少烹饪时间，也建议大家多增加配菜，一方面可以减少主食的摄入，更重要的是食物多元搭配，营养元素全面的同时还降低了血糖，何乐而不为呢。那么制作好面条后，我们在进食时有什么要注意的呢。制作好面条后，我们在进食时有什么要注意的呢。
3.减少面条摄入量，调整进餐顺序
在做到以上2点后，我们还应该在进餐时注意进餐顺序，很多人喜欢吃饭时先吃几口主食填饱肚子，尤其是感到饥饿的时候，三大营养物质中，碳水化合物在胃肠道的消化吸收速度最快，专家提议可以将饮食顺序调整为先菜后肉最后主食。研究显示，采用这种顺序进食，可以大大改善糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖以及糖化血红蛋白。
按照先蔬菜再肉蛋最后主食的顺序，不仅会延缓血糖升高速度，而且大部分人在吃主食时已经感到饱了，这就改善了碳水占每餐比例过高的情况。
以上3点就是糖尿病患者朋友在吃面时需要掌握的技巧。糖尿病患者朋友们在调整饮食后，怎样才能知道自己控制的血糖是否理想呢，除了空腹血糖，还应多