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豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物。其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地。虽然这些食物是素食者的主食，但非素食者也可以从多吃豆类中受益。对于从事健美和其他类型健身活动的人来说也是如此。在本文中，重点将放在扁豆上。然而，适用于扁豆的方法也主要适用于其他豆类。希望在阅读本文后，你会找到足够的理由将豆类和扁豆纳入自己的饮食中。01扁豆的营养成分
小扁豆含有力量训练或者运动表现运动所需的3种最重要的营养素：大量纤维、蛋白质和消化缓慢的碳水化合物。
一杯小扁豆（约g）只含有卡路里的热量，令人印象深刻的18克蛋白质和总共16克纤维。
02蛋白质
成年人通常需要10%到35%的每日总热量来自蛋白质。根据每天2,卡路里的饮食（根据梅奥诊所的数据），这相当于每天约50-克蛋白质。
根据美国农业部国家营养标准参考数据库，1杯煮熟的豆类/扁豆（约g）含有约18克蛋白质。因此，通过一些巧妙的排列组合，应该可以从豆类、扁豆和乳制品中获得所有蛋白质需求。然而，肉食者会指出，豆类/扁豆并不包含所有九种必需氨基酸。出于这个原因，我们不能将它们视为蛋白质的完整来源。它们基本上缺乏氨基酸蛋氨酸和半胱氨酸。然而，好消息是，通过食用豆类/扁豆和大米等谷物的组合，你可以轻松获得所有九种氨基酸。03碳水化合物
虽然不同类型的小扁豆的营养成分可能略有不同，但一杯（克）煮熟的小扁豆通常提供约38克碳水化合物（纤维含量几乎为42%）。
一杯煮熟的红扁豆提供了成年人每日膳食纤维需求量的近62%（15.6克），是鹰嘴豆、芸豆和全麦面包等所有高纤维食物中最高的。与米饭和白面包相比，红扁豆的升糖指数(GI)最低，这使得扁豆成为糖尿病患者的理想食物。04脂肪
扁豆中几乎没有脂肪，这使它们成为天然无脂肪的食物。然而，许多厨师在煮扁豆时会添加橄榄油等脂肪，这会改变营养成分。一杯小扁豆（约g）所含的脂肪少于1克（0.8克）。
05维生素和矿物质
维生素B3、B5、B6、B9、叶酸；钙、铁、镁、锰、钾、磷、硒、锌。
06为什么豆类和扁豆是健美和耐力运动的好选择？
它们富含纤维、蛋白质和低影响、缓慢释放的碳水化合物。在藜麦之后，它们是最好的植物蛋白质来源。大多数非素食健美运动员专注于鸡蛋和鸡肉。但是，在你的饮食中加入一部分植物蛋白可以进一步提高你营养的全面。因此，将它们添加到你的日常膳食中将添加大量营养素和大量植物蛋白。扁豆也是耐力运动的最佳食物之一。扁豆富含蛋白质和缓慢释放的天然糖分，非常适合稳定血糖水平和保持耐力。事实上，一项研究发现，在运动前三小时吃扁豆比其他碳水化合物更有助于提高耐力。小扁豆还富含叶酸，这是一种增强能量的维生素，在血清素的产生中起着关键作用，血清素是大脑中与感觉快乐相关的神经递质。07扁豆的种类和烹饪时间
扁豆5个主要品种。它们是红扁豆、绿扁豆、法国绿扁豆、棕色扁豆和黑扁豆。在这五种类型中，红扁豆和绿扁豆是最常见的类型。红扁豆准备速度更快，因为只需15分钟即可烹饪完成，但其他4种类型需要30到45分钟的烹饪时间。红扁豆在印度、巴基斯坦、斯里兰卡和孟加拉国等南亚国家的日常饮食中发挥着重要作用。08豆类和扁豆的健康益处
豆类和扁豆富含纤维。如果你正在寻找减少便秘的方法。试试豆类和小扁豆。它们富含膳食纤维（可溶和不可溶性纤维）。它们不仅会增加粪便的体积，而且还被发现可以减轻可怕的肠易激综合征(IBS)的症状。
豆类和扁豆对心脏健康有益。食用豆类和小扁豆作为日常饮食的一部分的社会，患心血管疾病的风险比不食用的社会低82%。这主要是因为它们含有大量的叶酸和镁，对你的心脏有奇效。
低升糖指数。它们被慢慢消化。因此，它们的进食时间更长，血糖更稳定，防止能量水平波动。
豆类和扁豆补充能量所需的铁。豆类和扁豆富含铁。铁是血红蛋白的一个组成部分，它将氧气从肺部输送到所有身体细胞。铁也是体内能量产生和新陈代谢的重要组成部分。所以豆类和扁豆现在推荐给可能有缺铁风险的孕妇，以及需要铁的成长中的儿童和青少年。
豆类和扁豆的胆固醇含量很低。它们比红肉（另一种富含铁的来源）更受欢迎，因为豆类和扁豆与红肉不同，脂肪、卡路里和胆固醇含量低。较高的豆类摄入量会降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平并增加高密度脂蛋白(HDL)胆固醇水平。
降低患2型糖尿病的风险。各种研究表明，食用扁豆等豆类可以降低患2型糖尿病、冠心病和肥胖症的风险。
09总结
在古代，豆类/扁豆被视为“穷人的肉”。现在，多亏了梅奥诊所等科学家和专家机构，我们知道豆类/扁豆不仅像肉类一样富含蛋白质，而且实际上比膳食纤维更多、脂肪含量更低的肉类更好。此外，它们容易获得、价格适中、味道鲜美、用途广泛且易于准备。